Сир – це смачний і корисний молочний продукт, який містить багато кальцію і білка. Ці речовини незамінні в організмі людини при побудові нових клітин. На прилавках супермаркетів і ринків сирна продукція представлена у великому асортименті, вільно купити можна навіть сир з цвіллю, в якому багато вітамінів і мінералів. Попри загальну корисність молокопродукту, можливе отруєння сиром, якщо він поганої якості.
Зміст
Чому відбуваються отруєння сиром
Найчастіше сирні отруєння відбуваються завдяки токсикоінфекціям. Їх викликають патогенні мікроорганізми, що при певних умовах потрапляють в сир. Це може бути при порушенні технології виробництва сиру, фасування або реалізації продукції.
Коли молоко перед заквашуванням не обробляється термічним способом, а корова була заражена бруцельозом, то хвороба передається людям, які вживатимуть цей сир в їжу. Іноді зустрічаються випадки отруєння і продукцією, що вироблялася з пастеризованого молока. Причиною цього є бактерії лістеріозу, які іноді присутні на обладнанні харчової промисловості. При неправильній технології виробництва патогенні мікроби проникають в сирну продукцію і активно розмножуються.
Сир з цвіллю потрібно споживати в їжу тільки маленькими порціями, він включає природний антибіотик. При вживанні великого обсягу можливі проблеми зі здоров’ям.
Ознаки отруєння сиром
Токсичні інфекції, які викликані попаданням в організм патогенних мікробів, протікають дуже важко. Отруєння сиром провокують чотири групи бактерій-сальмонельоз, колі-інфекція, бруцельоз, лістеріоз. Симптоматика отруєнь різниться в залежності від того, який мікроорганізм викликав захворювання.
Сальмонельоз
Зараження проявляється вже через шість годин після поїдання сиру, що містить паличку сальмонели. Основні симптоми такі:
- нестерпний, колючий біль у животі;
- болісна діарея;
- томлива нудота і блювота;
- прискорене серцебиття;
- стійке зниження артеріального тиску;
- підвищення температури тіла, що супроводжується ознобом;
- слабкість в м’язах і суглобах;
- помітне збільшення печінки і селезінки, що визначається пальпацією.
Сальмонельоз необхідно починати лікувати негайно, інакше швидко настане зневоднення організму. При цьому стан людини ще більше погіршиться, додасться висип на шкірних покривах, гнійники і пожовтіння шкіри, що свідчить про розвиток жовтяниці.
Колі інфекція
Зараження людини колі інфекцією можливо при вживанні сиру, виготовленого з необробленого термічно молока. Найчастіше це захворювання діагностують у дітей, інкубаційний період становить від 6 годин до 6 днів. Ешеріхіоз (колі-інфекція) характеризується появою таких ознак:
- стійким зниженням апетиту;
- зниженням маси тіла у дітей молодшого віку;
- через кілька днів після зараження починається помірна лихоманка;
- з’являються блювотні позиви;
- хворий страждає від сильної діареї, рідкий стілець може бути більше 10 разів за добу. Випорожнення водянисті, з піною і домішкою крові.
Якщо швидко не надати допомогу, то розвивається зневоднення. Шкіра втрачає пружність, очні яблука западають, а у грудних дітей западає велике джерельце.
Потрібно негайно викликати швидку допомогу, якщо симптоми отруєння спостерігаються у дитини, вагітної жінки або літньої людини!
Бруцельоз
Це дуже небезпечне захворювання, причому симптоми проявляються не відразу, а лише через пару тижнів. При бруцельозі болю в животі може не бути, ознаки хвороби виглядають так:
- загальне погіршення самопочуття, супроводжуване сильною слабкістю;
- періодичні гострі болі в суглобах;
- підвищення температури понад 38 градусів;
- сильна пітливість.
Хворі люди часто приймають це захворювання за ГРВІ і намагаються лікувати його підручними засобами.
Бруцельоз-підступне захворювання, якщо вчасно не провести лікування, то хвороба приймає хронічну форму, при якій сильно уражається опорно-рухова система.
Лістеріоз
Лістеріоз вельми небезпечна хвороба, особливо для вагітних жінок і дітей. У вагітних бактерії лістеріозу викликають патологічні зміни плода, які призводять до викиднів або вроджених хвороб. Інкубаційний період може тривати від однієї доби до місяця. Хвороба супроводжується нудотою, блювотою, діареєю.
Небезпека лістеріозу полягає в тому, що він може перерости в менінгіт або інфекційно-токсичний шок.
Надання екстреної допомоги при отруєннях сиром
Невідкладну допомогу при отруєннях сиром надають таку ж, як і при будь-якому іншому харчовому отруєнні. При початкових ознаках інтоксикації викликають швидку допомогу або доставляють потерпілого до найближчого медичного закладу. Після здачі всіх аналізів лікар призначить адекватне лікування, яке буде включати антибактеріальні препарати, чутливі до тієї чи іншої інфекції. До приїзду лікарів хворому надають посильну допомогу, яка складається з ряду процедур, перерахованих далі:
- Ретельно промивають шлунок. Для цієї мети добре підходить розчин марганцівки, який попередньо проціджують через кілька шарів марлі. Потерпілому дають випити не менше 3-4 склянок розчину марганцівки, після чого натискають на основу мови і викликають блювоту. Процедуру повторюють до чистоти відходять вод.
Якщо промивання шлунка почали виконувати відразу, як тільки з’явилися перші симптоми отруєння, то можна домогтися гарних результатів. Якщо виконувати промивання шлунка 4-5 разів на годину, то токсини можуть і не всмоктатися в кровотік.
- Очищають кишечник содовим розчином, на один літр води кімнатної температури беруть чайну ложку соди. Промивають кишечник кілька разів, поки відходить вода не стане абсолютно чистою.
Промивання шлунка і очисну клізму при отруєнні потрібно з обережністю робити маленьким дітям. Ці процедури дуже швидко викликають зневоднення, а з огляду на малу вагу дитини, можуть привести до незворотних наслідків і навіть летального результату.
- Після того як блювотні позиви стихають, хворому дають адсорбенти. Для цього підійде навіть звичайний активоване вугілля, який використовують в стандартній дозуванні – 1 таблетка на 10 кг маси тіла. Попередньо вугілля подрібнюють і розводять в невеликій кількості води.
- Потерпілому дають багато пиття-чистої води без газу, відварів сухофруктів або трав. Можна давати воду з додаванням меду або регідрон – це сприяє швидкому відновленню електролітного балансу в організмі.
Залишки сиру, який спровокував отруєння, або його упаковку необхідно віддати лікарю. Це допоможе швидко визначити збудника і правильно лікувати хворого.
Відновлювальний період після отруєння сиром
Після того як симптоми отруєння ослабли, лікарі рекомендують утриматися від харчування протягом доби, а потім вживати тільки легку, дієтичну їжу. У перший день вводять галетное печиво і сухарики, печені яблука, стиглі банани. На другий день можна давати хворому в’язкі каші на воді, з невеликим додаванням солі – гречану, рисову, вівсяну. Крупу бажано попередньо подрібнити, а потім готувати. З третього дня можна давати нежирні бульйони з подрібненим м’ясом, картопляне пюре і молочні продукти.
Далі раціон харчування поступово повертають до звичного, але ще пару тижнів уникають вживання зелені, смажених і консервованих продуктів. Незбиране молоко попередньо розводять водою, а потім варять на ньому каші і супи. У раціон обов’язково включають біфідокефір, який добре тонізує весь організм і стабілізує роботу травного тракту.
У період одужання показаний прийом препаратів, які містять біфідобактерії. Вони сприяють населенню шлунково-кишкового тракту корисною мікрофлорою.
Небезпека отруєння сиром домашнього виробництва
Зараз деякі люди намагаються правильно харчуватися і готувати молочну продукцію самостійно. У продажу можна знайти багато заквасок, які допомагають приготувати вдома різні сири. Наскільки корисний такий сир і чи можна їм отруїтися?
У домашніх умовах можна приготувати натуральні сири без добавок і консервантів. Ця продукція виходить натуральної і дуже смачною, але термін зберігання на порядок нижче, ніж у сирної продукції промислового виробництва. Щоб не отримати отруєння домашнім сиром, досить використовувати чистий посуд, добре вимити руки перед приготуванням і зберігати готовий продукт в холодильнику.
Попередження отруєнь сиром
Щоб запобігти отруєння сиром, варто всього лише проявити уважність:
- Не можна купувати сир, у якого нетиповий вигляд. Свіжий, якісний продукт в розрізі блискучий, однорідний, без будь-яких вкраплень.
- Не можна вживати сирну продукцію, у якої закінчився термін придатності.
- Не можна їсти багато сиру з цвіллю – це може привести до отруєння.
- Якщо сир готується в домашніх умовах, то потрібно ретельно дотримуватися гігієни.
- Не можна купувати харчові продукти, і сир в тому числі в невстановлених для торгівлі місцях.
Свіжий сир здатний урізноманітнити будь-який стіл. Цей продукт добре підійде до сніданку або обіду, а також стане непоганою вечірньою закускою. Щоб не було неприємностей зі здоров’ям, слід купувати тільки якісний сир.
