Отруєння, викликане їжею – надзвичайно поширене явище, яке виникає через вживання неякісної їжі. Скільки триває отруєння, головним чином залежить від ступеня інтоксикації та ефективності лікувальних заходів.
Зміст
Характер перебігу харчового отруєння
За статистикою, за професійною допомогою під час інтоксикації організму звертаються лише деякі, а лікування здійснюється переважно в домашніх умовах. Тяжкість інтоксикації перш за все залежить від причини. Чим більше патогенних збудників і токсинів потрапляє в організм, тим інтенсивніше і довше триває інтоксикація. Найнебезпечнішими є отруєння, викликані збудником ботулізму, а також отрутами грибів. Деяка частина інтоксикацій виникає з неясної етіології. Але незалежно від причин отруєння в основному проходять за схожими симптомами.
Харчове отруєння у дорослих протікає переважно за такою схемою:
- раптовий початок нездужань;
- масовий спалах (часто охоплює значну кількість постраждалих);
- бурхлива течія;
- коротка тривалість (часто до трьох днів);
- успішний результат (виключаючи ботулізм).
За своїм характером, інтоксикація організму відноситься до гострих недуг. Однак при нагоді регулярного споживання неякісної їжі з невеликим вмістом токсинів отруєння може мати і хронічний перебіг, яке протікає менш інтенсивно, але водночас більш тривало.
Види інтоксикацій
В основному виділяють два типи харчового отруєння:
- Інфекційні отруєння (бактеріями, найпростішими, кишковими інфекціями або вірусами), які прийнято називати харчовими токсикоінфекціями.
- Токсичні отруєння (отруйними рослинами, хімічними токсинами, грибами тощо).
Інтоксикація настає в результаті прийняття неякісної їжі, іноді й води, які містять в своєму складі небезпечні мікроорганізми, токсини, хімічні, тваринні або рослинні отрути. Наприклад, небезпеку представляють:
- отруйні гриби або їстівні гриби, але з якихось причин накопичили в собі шкідливі речовини (наприклад, зібрані вздовж доріг);
- рослини, що містять в собі отруйні компоненти (вовча ягода, незрілі плоди пасльону і т. д.);
- хімічні речовини (наприклад, пестициди, різні консерванти, барвники, а також солі важких металів).
Захворювання бактеріальної природи найчастіше виникає, якщо в їжі містяться такі небезпечні мікроорганізми, як сальмонельоз, ботулізм, лістеріоз і ряд інших. До такого типу отруєння можуть привести і стафілококи, кишкові палички, а також деякі види вірусів, наприклад, ротавірус або ентеровірус.
До продуктів, які можуть містити в собі інфекційні мікроорганізми, відносяться:
- молочні продукти;
- сире м’ясо і неправильно приготовані м’ясні страви;
- рибні страви (особливо суші);
- консерви, особливо домашнього приготування;
- кондитерські вироби з вмістом крему;
- сире яйце;
- швидкопсувні продукти, які необхідно зберігати в умовах холоду;
- продукти, які мають минулий термін придатності або неякісну упаковку;
- страви громадського харчування, приготовані без дотримання санітарних норм.
Основні симптоми
Вираженість симптомів залежить від багатьох факторів. Наприклад, велике значення має кількість прийнятої їжі, вид збудника або токсину, загальний стан організму, вік потерпілого та інші показники. Однак практично завжди відзначаються такі симптоми, як:
- слабкість організму;
- відчуття нудоти;
- часта блювота;
- пронос;
- невелика температура;
- болі і спазми в області шлунка і кишечника;
- поганий апетит;
- низький тиск;
- виступ холодного поту;
- іноді ознаки зневоднення.
У разі якщо отруєння є важким, наприклад, якщо зараження викликане ботулізмом або сальмонельозом, до загальних ознак можуть приєднатися і такі симптоми:
- сильне слиновиділення;
- порушення тонусу м’язів;
- головний біль;
- порушення зору (наприклад, двоїння в очах);
- втрата свідомості;
- галюцинації та інші порушення роботи мозку;
- ураження центральної нервової системи.
Скільки триває інтоксикація
Тривалість недуги залежить від ступеня інтоксикації, а також загального стану організму. Якщо у потерпілого є хронічні захворювання або потерпілий є дитиною або літньою людиною, то навіть при невеликому попаданні шкідливих токсинів в організм характер інтоксикації може бути вельми бурхливим і тривалим.
Особливо яскраво може протікати харчове отруєння у дітей, вагітних і годуючих жінок, літніх людей. Велику небезпеку для життя інтоксикація їжею представляє для малюків у віці від 0 до 5 років. Тому при отруєнні людей цих категорій, не можна займатися самолікуванням, а потрібно негайно звернутися до лікаря.
Ознаки харчового отруєння в основному розвиваються досить швидко (від двох годин до доби) з моменту прийняття непридатною їжі. У легких випадках інтоксикація супроводжується загальною слабкістю, нечастими позивами до блювоти і нетривалим розладом стільця. Скільки може нудити після отруєння, знову ж залежить від ступеня інтоксикації. Зазвичай всі ці неприємні нездужання зникають самі по собі протягом двох-трьох днів. Температура тіла в основному залишається в нормі. За допомогою блювоти і рідкого стільця організм сам очищає себе від небезпечних токсинів. Після цього слід протягом двох тижнів вести щадну дієту, щоб відновити травну систему. Не зайвими будуть дії для поліпшення мікрофлори кишківника.
Якщо отруєння має середню ступінь тяжкості, тоді симптоми виникають в перші 30-40 хвилин після зараження і наростають протягом двох-трьох днів. В цей час потерпілому слід надати першу допомогу, яка допоможе організму звільнитися від впливу токсинів. В іншому випадку отруєння може викликати різні ускладнення, наприклад, зневоднення.
Якщо отруєння викликане отруйними грибами, збудниками ботулізму або через інших небезпечних мікроорганізмів, то перебіг інтоксикації зазвичай має важкий характер. Крім класичних симптомів, можуть приєднатися такі серйозні для життя загрози, такі як різке зниження тиску, температура вище 39 °C, безперервна діарея і блювота, задуха, параліч або судоми, зміни якості сечі. В цьому випадку виникає серйозна небезпека для життя, тому необхідно оперативно доставити хворого в стаціонар. Перш ніж підійде лікар, необхідно надати хворому першу допомогу.
При сприятливому перебігу хвороби, причина якої послужила їжа, заражена хвороботворними мікробами, отруєння проходить протягом тижня. При цьому якщо печінка знаходиться в здоровому стані, то одужання відбувається без ускладнень.
Можливі фактори, що ускладнюють перебіг інтоксикації
В результаті безперервної блювоти або рідкого стільця часто виникає ризик зневоднення. Організм може втратити до 10% рідини, що надзвичайно небезпечно для життя. Щоб цього не допустити, під час інтоксикації необхідно підтримувати питний режим. Особливо уважними потрібно бути до маленьких дітей, які ще не навчилися говорити. Просити пити малюк ще не вміє, тому, якщо потерпілий – це маленька дитина, необхідно забезпечити його необхідним обсягом рідини. Поїти водою потрібно часто і малими порціями.
Визначити ступінь інтоксикації можна, якщо спостерігати за симптомами. При гострому перебігу недуги розлад шлунку і часта блювота виникають різко і за короткий час йдуть на спад. У разі якщо нездужання виникають через 6 і більше годин після трапези, а гострі ознаки (блювота, пронос та інше) протягом декількох годин починають тільки посилюватися, то, швидше за все, інтоксикація буде важкою і тривалою. На лікування може піти до 10-14 днів, а відновлення буде займати ще два-три тижні.
Якщо отруєння має важкий перебіг, то лікування краще проводить ґрунтовно і в умовах стаціонару. В такій ситуації спостерігаються серйозні порушення з боку життєво важливих органів, тому тільки лікар може правильно діагностувати й вирішувати методи терапії.
Основні етапи лікування
При отруєнні, викликаної неякісною їжею, необхідно:
- провести промивання шлунка;
- забезпечити прийом ентеросорбентів (наприклад, активоване вугілля, ентеросгель, Полісорб);
- підтримати режим пиття;
- забезпечити спокій;
- у перший день відмовитися від їжі.
Надалі необхідно відновити роботу шлунково-кишкового тракту. Для цього потрібно ввести спеціальну дієту, тимчасово відмовляючись від смаженої, гострої й важкої їжі. Слід також виключити молочні продукти, жирне м’ясо і рибу, солодощі, а також алкоголь. Необхідно порадитися з лікарем і включити пробіотики. Дані препарати чудово допомагають відновленню балансу шлунково-кишкового тракту.
Профілактика отруєнь
Щоб убезпечити себе і своїх близьких, необхідно вживати тільки свіжі продукти, які зберігалися в правильних умовах. М’ясо і рибу необхідно готувати з дотриманням технології приготування. З особливою обережністю слід підходити до страв, які містять сирі продукти, наприклад, суші. Швидкопсувні продукти по можливості вживати відразу ж. Не слід готувати страви з незнайомих грибів, а також вживати консерви домашнього приготування. Процес приготування їжі повинен проходити з дотриманням гігієни.
