Ті люди, які хоч раз брали участь в тихому полюванні, розуміють, яке це незвичайне і цікаве заняття. Відчувається справжній азарт мисливця побачивши міцного білого гриба, підосичники або ж підберезники. Відчувається легке стомлення і велике задоволення від бродіння по барвистому осінньому лісі, який наповнений підбадьорливими запахами. Але тут є велика небезпека – отруйні й помилкові представники, які можуть привести до сильного отруєння і навіть смерті. Щоб вся радість від тихого полювання не зникла після обіду, варто знати, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних екземплярів.
Зміст
Що необхідно знати
Можна виділити дві причини, чому необхідно добре розуміти в різновидах грибів, перед тим як приступити до їх збору. Однією з причин є безпека. У грибів є настільки токсичні представники, вживши які можна дуже швидко померти. Друга причина-це практичність. Зібравши повну кошик, людина довго переносить цей вантаж по лісі, а потім дуже прикро, якщо весь вміст доводиться викидати як непридатне для приготування. Крім того, не потрібно просто так зрізати отруйні екземпляри, які точно не можна вживати людині. Така рослинність часто використовується тваринами в якості їжі або ж ліки.
Всі гриби поділяються на кілька підгруп, кожна з яких містити більше сотні представників:
- Їстівний.
- Слабо отруйні.
- Сильно отруйні.
Досвідчені грибники в деяких районах збирають до сотні їстівних різновидів, але це доступно тільки тим, хто добре в них розуміє. Початківцю грибникові краще взяти за приклад всього пару видів і добре зрозуміти, як відрізнити отруйні гриби від їстівних.
Не потрібно займатися збиранням грибів, якщо немає елементарних знань. Це часто призводить до отруєнь цілих сімей.
Отруйні гриби
Для початку необхідно точно зрозуміти, які з грибів відносяться до отруйних, і уникати їх в лісі, від гріха подалі. Найбільш отруйний представник-бліда поганка. Вистачить одного маленького шматочка гриба, що потрапить в загальний котел, і вся сім’я отримає важке отруєння, можливо зі смертельними наслідками. На превелике щастя, відрізнити їстівні гриби від поганок нескладно. У поганки є кілька відмінних рис, які дозволяють її ідентифікувати серед інших родичів:
- довгаста тонка ніжка;
- велика Спідниця під капелюшком;
- ніжка біля основи як би стирчить зі склянки.
Водночас сироїжка, яку дуже часто плутають з поганкою, виглядає зовсім по-іншому. У неї теж тонка рівна ніжка, але немає спідниці і склянки біля основи. Тому перед зрізанням потрібно розкопати листя і сміття біля основи ніжки і провести перевірку, чи немає подібних особливостей.
Вельми схожий на бліду поганку і смердючий мухомор. У нього трохи жовтувате забарвлення і конусоподібна капелюшок. Спосіб, як можна розпізнати цей екземпляр, нескладний, досить розламати грибок і він буде виділяти неприємний запах. Цей мухомор найбільш отруйний, і абсолютно не нагадує звичні всім червоні або зелені мухомори.
Волоконниця патуйяра – це дуже отруйний представник сімейства. Найлегше розуміти, що перед грибником небезпека, в тому випадку, коли поряд ростуть різні за віком рослини. Капелюшки молоденьких волоконниц мають конусну форму, білуватого відтінку. У міру того як рослина старіє, капелюшок випрямляється і змінює відтінок. Спочатку капелюшок повністю жовтіє, а потім червоніє. Ніжка пофарбована в той же відтінок що і капелюшок, і добре розширюється внизу.
Говорушка воскувата – отруйний гриб, що досить часто потрапляє в лукошки початківців грибників. У цього примірника ідеально білий колір, чудовий смак і аромат. Щоб не потрапляти на ці привабливі риси, досить ретельно розглянути пластинки, які є на нижній області капелюшки, вони плавно переходять на підставу ніжки і як би схрещуються з нею.
Починати займатися тихим полюванням краще під керівництвом досвідчених грибників, які не тільки покажуть і розкажуть тонкощі збору, а й проконтролюють новачка.
Помилкові гриби
Такі плоди зазвичай не містять стільки отрути, щоб завдати відчутної шкоди здоров’ю. Але вони здатні зіпсувати блюдо, надавши специфічний смак і аромат. Крім цього, людина, що їх покуштував, відчуває слабкість і розлад травлення.
Жовчний гриб часто приймається молодими грибниками за білий або ж підберезник. Під капелюшком можна помітити трубочки рожевого відтінку, водночас у їстівного білого ці трубочки жовтуваті. Спосіб визначення нескладний – якщо капелюшок розламати, вона в середині буде теж рожевого кольору, що не характерно для їстівних представників.
Майже не відрізняються їстівні опеньки й помилкові. Їстівні виключно коричневого кольору, а помилкові можуть мати різний відтінок — від жовтого до зеленого. Такі грибочки на смак дуже гіркі.
Недосвідчені грибники часто плутають хороші печериці й помилкові. Розрізнити їх один від одного можна лише по аромату, помилковий стоншує сморід.
Помилкові лисички теж часто потрапляють в лукошки грибників. Хоча відмінність досить помітна, помилкові представники яскравіші та красивіші на вигляд, тоді як хороші лисички мають неправильну форму та рвані краї.
Існують ще умовно їстівні гриби, але їх намагаються обходити стороною навіть досвідчені грибники. Якщо досвіду в зборі немає, краще зрізати тільки ті екземпляри, в безпеці яких є повна впевненість.
Помилки у виявленні отруйних грибів
Ознаки неїстівних грибів, які деяких початківців грибників вводять в оману:
- Неїстівні екземпляри погано пахнуть і непривабливі на вигляд. Насправді це зовсім не так, дуже часто мухомори і поганки виглядають більш красиво, ніж їх їстівні родичі.
- Якщо на капелюшках немає черв’яків і комах, то вони отруйні. Якщо хтось запитає у досвідченого грибника чи їдять слимаки й черв’яки отруйні гриби, то відповідь буде ствердна. Деякі отруйні рослини вживають в їжу не тільки комахи, а й тварини. Тому ця характеристика зовсім не показова.
- Існує помилка, що можна їсти навіть отруйні гриби в молодому віці без шкоди здоров’ю. Це абсолютно не так, бліда поганка смертельно небезпечна при будь-якому розкладі.
Виявляти небезпечні плоди на підставі сумнівних рекомендацій неможливо. Як показує практика, навіть наявність комах на капелюшку не говорить про їстівність продукту. Отруйні гриби чи ні можна точно сказати, тільки знаючи особливості будови того чи іншого сорту.
Як перевірити їстівність в домашніх умовах
Збираючи в лісі грибочки, потрібно бути максимально обачним. Якщо на шляху зустрічаються сумнівні екземпляри, не варто їх класти в кошик, навіть якщо вони дуже привабливі.
Якщо є сумніви, то перед тим, як готувати, потрібно перевірити гриби. Як перевірити гриби? Для цього можна залучити досвідчених грибників, викласти фотографію в інтернеті або ж проконсультуватися у місцевих жителів. У звичайних домашніх умовах майже нереально визначити отруйний екземпляр, хоча є багато народних способів.
Багато людей передають один одному рецепт, як визначити отруйні гриби при варінні. Для цієї мети використовують цибулю і часник, які кладуть в каструлю з дарами лісу. Вважається, що цибулина синіє, якщо гриби отруйні, що на ділі зовсім не так. Цибуля і часник поміняють звичайний колір, якщо доторкнуться до грибочка, не через те, що він отруйний. Колір змінюється завдяки тому, що в їх складі є фермент тирозинази, а не отруйна речовина. Тому цибуля як якісний індикатор отруйних грибів абсолютно не ефективний. Деякі люди вдаватися в питання, так яким же кольором стає цибулю, якщо відварюються гриби отруйні. Колір цибулі під дією грибної отрути абсолютно не змінюється, як і часнику. Можна проварити з цибулею справжню поганку, і він залишиться такого ж кольору.
Скоєно помилково і думка, що срібна ложка повинна потемніти в відварі, де є отруйний плід. Насправді срібло темніє від зіткнення з сіркою, що є абсолютно у всіх грибочках.
Єдиним вірним способом визначити отруйність грибів – це спробувати його в сирому вигляді на смак. Досвідчені грибники, якщо є найменший сумнів, зрізають плід і пробують місце зрізу, якщо воно гірке, то гриб відразу викидають.
Лук при варінні отруйних грибів виглядає точно так же, як і при приготуванні їстівних плодів. Якщо є сумнів в якості продукту, краще його відразу викинути в сміття і не випробовувати долю.
Коли їстівні грибочки можуть стати отруйними
Навіть ті грибочки, що є їстівними, при деяких умовах стають небезпечними:
- Старі гриби – в них вже розмножуються патогенні організми й цвіль.
- Гриби, які виростали в лісі, обробленому отрутами.
- При домашньої консервації не дотримувалася технологія приготування і консерви стали джерелом ботулізму.
- Плоди, зібрані біля автодоріг – вони подібно губці вбирають важкі метали.
- Гриби, які без попередньої обробки вжилися в їжу.
- Якщо один отруйний гриб випадково зварили з їстівними плодами, то отруйним стає все блюдо.
При домашньому приготуванні різносолів з грибів потрібно дотримуватися певних правил. Плоди спочатку ретельно перебирають, відкидаючи підозрілі, потім миють в декількох водах, а після відварюють. Після цього можна грибочки засолювати, морозити або сушити.
Як запобігти отруєнню
Щоб тихе полювання приносила лише задоволення і не доставляла неприємні миті, необхідно дотримуватися певних правил:
- Збирати тільки добре знайомі сорти.
- Не зрізати старі плоди і особливо біля доріг.
- Перед приготуванням проварити продукт в декількох водах не менше 20 хвилин, потім промивати їх проточною водою. При такому способі отрута більшості грибів нейтралізується.
- Можна висушити грибочки, нанизавши на нитку і повісивши в добре вентильованому приміщенні. Отрута при такому способі може випаруватися.
Ці два методи не діють лише на один отруйний гриб – бліду поганку.
Що може бути приємніше, ніж побродити по осінньому лісі з кошиком напереваги. Особливо цікаво це в компанії друзів, коли присутній справжній азарт. Щоб тихе полювання не закінчилася бідою, з собою потрібно брати досвідченого грибника і збирати тільки знайомі гриби.
