До харчових інтоксикацій відносяться гострі або хронічні патології, які виникають після вживання харчові продукти, обсіменілих патогенними мікроорганізмами. Причиною виникнення небезпечних симптомів є токсини, що виділяються бактеріями при метаболізмі. Сполуки немікробного Походження також відносяться до провокуючих інтоксикацію факторів. Класифікація харчових отруєнь бактеріальної природи допомагає при діагностуванні захворювань, визначення типу збудника і призначення оптимальної медикаментозної терапії.
Зміст
Особливості харчових отруєнь
Інтоксикація харчові продукти належати до типу патологій, які розвиваються під дією різних причинних факторів. Симптоми, викликані попаданням всередину кров’яного русла отрут або патогенних збудників, відрізняються один від одного виразністю і вибірковістю. У загальну групу токсикологи і інфекціоністи об’єднують їх по ряду характерних загальних ознак:
- Ознаки бактеріального отруєння проявляються раптово, захворювання стрімко прогресує;
- Інтоксикації виникає у всіх людей, які спільно вживали одну і ту ж їжу;
- Продукти харчування купувалися в одному місці або виготовлялися на одному підприємстві.
Класифікація інтоксикації неякісними продуктами дозволяє уникнути проведення антибіотикотерапії в тих випадках, коли мікробне зараження не виникло. Застосування антибактеріальних препаратів негативно впливає на кишечник, провокуючи зниження перистальтики, всмоктування вітамінів і мікроелементів.
До важливих критеріїв класифікації відноситься відсутність можливості передачі токсину або інфекційного збудника від людини до людини. Це є головною відмінністю харчового отруєння від захворювань інфекційної природи.
Класифікація отруєння харчові продукти
Вибір дезінтоксикаційних процедур і методів лікування ґрунтується на наступній класифікації причин харчового отруєння:
- Мікробного походження: токсикоінфекція, бактеріальні токсикози, мікотоксикози, інтоксикації змішаної етіології;
- Немікробної природи: отруєння отрутами рослин, тварин, хімічними сполуками, металами;
- Етіологія інтоксикації не встановлена.
До останньої групи в класифікації фахівці відносять гаффскую хвороба. Інтоксикація в цьому випадку розвивається після вживання спійманої в озерах риби. Описані в медичній літературі випадки відбувалися в різний час, харчові отруєння діагностувалися в окремих країнах. Була висунута теорія, що невідома отруйна сполука містилася в риб’ячому жирі або печінці і не розкладалася навіть після тривалої термічної обробки.
Уровская хвороба згадується в класифікації отруєнь. Патологія зустрічається в Забайкаллі, характеризується дегенеративними змінами суглобів і кісток у місцевого населення. Вчені пов’язують аномальне явище з вживанням води з річок або озер.
При складанні класифікації, як правило, враховувалася масовість захворювань від окремих випадків харчових отруєнь до інтоксикацій, від яких постраждали десятки тисяч людей. Хронічний перебіг патології найчастіше виникає при попаданні всередину організму токсичних сполук немікробної природи. Віруси, бактерії, кишкова паличка, ботулотоксин здатні викликати гострий прояв клінічної картини отруєння.
Класифікація отруєнь мікробної етіології
Інтоксикація неякісними харчові продукти є результатом проникнення всередину кров’яного русла патогенних мікроорганізмів. Активно розмножуючись, вони виділяють в зовнішнє середовище продукти свого обміну речовин, які володіють отруйними властивостями.
Токсикоінфекція
Переважна кількість діагностованих випадків токсикоінфекції відбуваються пізньою весною або влітку. Тепле і вологе середовище служить сприятливим середовищем для розмноження мікробів:
- Кишкової палички;
- Бактерії роду протеус;
- Ентерококів;
- Сальмонела.
Джерелом зараження стають молоко, м’ясо, риба, овочі (відварна або печена картопля), фрукти (банани, хурма). Імовірність отруєння підвищується при неправильному зберіганні харчових продуктів, відсутності термічної обробки, недотриманні гігієни. Бактерії проникають в їжу при переробці сировини, використанні негерметичної упаковки, при відсутності належного санітарного контролю на фабриках або магазинах.
Близько десяти років тому на півдні нашої країни був зафіксований випадок масового харчового отруєння вершковим морозивом. Причинами загибелі кількох людей стала ентеробактерія і неякісна термічна обробка сировини.
Класифікація симптомів токсикоінфекції обширна, залежить від стану імунітету людини, віку і кількості з’їденого продукту. Через 30 хвилин після вживання їжі порушується робота шлунково-кишкового тракту:
- З’являються болі в животі, діарея;
- У потерпілого відкривається блювота.
При діагностиці харчового отруєння проводять визначення збудника інфекції і його чутливість до антибіотиків. Гостра форма захворювання вимагає термінової госпіталізації і проведення дезінтоксикаційної терапії.
Токсикози, викликані бактеріями й найпростішими грибами
Харчова інтоксикація (токсикоз) — патологія, спровокована скупчилися в харчі отруйними сполуками. Існує класифікація токсинів бактеріального походження:
- Ботулотоксин;
- Деякі штами стафілококів.
До обсіменіння джерел відносяться консервовані харчові продукти, ковбаси, копченості, червона риба. Ботулотоксин найчастіше потрапляє в їжу після її неякісної обробки або недостатньої термічної обробки.
Після збору грибів під капелюшком може залишитися земля, в якій міститися патогенні мікроорганізми. Приготування плодових тіл з використанням солі не має на увазі попереднього відварювання. Розмножився в грибах ботулотоксин, після їх вживання, може спровокувати параліч дихальної системи.
Золотисті стафілококи активно розмножуються в вершкових або білкових кремах, тортах, тістечок. Класифікація симптомів грибкового і бактеріального токсикозу схожа з проявами гастроентериту: порушення функціональної активності травного тракту, гарячковий стан, артеріальна гіпертензія.
Класифікація отруєнь немікробного Походження
У таблиці харчових отруєнь основну частину констатованих смертельних випадків займають токсичні сполуки рослинного або тваринного походження. Постраждалими часто є маленькі діти, які в силу свого природного цікавості пробують привабливі ягоди, нюхають яскраві квіти. Інтоксикація виникає в наступних випадках:
- При укусах змій або отруйних комах;
- При вдиханні ароматів рослин (деякі види дурману);
- При поїданні неїстівних ягід (блекота);
- При вживанні отруйних грибів (бліда поганка, мухомор).
Потрапляючи всередину кров’яного русла, токсини пов’язують еритроцити і перешкоджають надходженню молекулярного кисню до клітин головного мозку. Порушується регуляція всіх систем життєдіяльності, що здатне спровокувати летальний результат.
Влітку діагностується велика кількість випадків отруєння кавунами, які містять нітрати. Недобросовісні виробники використовують пестициди для скорочення термінів дозрівання.
Гостре і хронічне харчове отруєння виникає при недотриманні техніки безпеки при роботі з отрутохімікатами: гербіцидами, їдкими лугами, кислотами, металами. Небезпечний стан розвивається як в побуті, так і на виробництві. Існує наступна класифікація шляхів проникнення токсинів:
- Через шкірні покриви і слизові;
- При попаданні в шлунково-кишковий тракт;
- Після вдихання парів або газів.
До небезпечних симптомів харчової інтоксикації відносяться: ниткоподібний пульс, нудота, блювота, тремор верхніх і нижніх кінцівок, судоми, непритомність, кома. Часто тільки надання першої допомоги дозволяє зберегти життя потерпілому. Для більшості отруйних сполук синтезовані і успішно застосовуються антидоти.
