Популярність страв японської кухні неухильно зростає. Кожен день відкриваються нові кафе і ресторани, що спеціалізуються на ролах і суші. Але далеко не у всіх з них дотримуються гігієнічні норми, працює кваліфікований персонал. У зв’язку з цим отруєння суші – поширена проблема. Щоб уникнути серйозних наслідків для здоров’я, слід вчасно розпізнати проблему і вжити заходів першої допомоги.
Зміст
У чому небезпека суші
Суші й роли готуються з рису, морських водоростей, всіляких морепродуктів і овочів. Використовуються морська риба, молюски та вугор. Такі компоненти можуть стати сприятливим середовищем для життєдіяльності і розмноження хвороботворних бактерій. Найчастіше в таких стравах виявляються:
- Сальмонела. Це вид бактерій, які відмінно себе почувають в сирій рибі. Потрапляючи в організм людини, сальмонела починає активно розмножуватися на слизових стінках травної системи. Потім разом з кровотоком вони розносяться по всьому організму, можуть концентруватися в лімфатичних вузлах. Таке отруєння може мати серйозні наслідки для здоров’я. Терапію необхідно проводити під контролем лікаря.
- Стафілокок. Може міститися в рисі, якщо після варіння його відразу ж не охолодили. Потрапляючи в тіло людини, призводить до поразки будь-яких внутрішніх органів. Здатний викликати сепсис, пневмонію, аномалії печінки, серця, нирок, гнійні освіти в головному мозку і так далі.
- Анізакіди. Це паразити, які мешкають в рибі і морепродуктах. Личинки вражають слизову оболонку травної системи людини і провокують розвиток запального процесу. Нерідко ці нематоди стають причиною набряків і крововиливів, формування непрохідності кишечника, перитоніту та інших захворювань.
Попадання в тіло людини таких небезпечних бактерій і паразитів може призводити до тяжких наслідків аж до летального результату, тому займатися самолікуванням не варто.
Крім мікроорганізмів в рибі може бути перевищена концентрація шкідливих хімічних речовин, наприклад, солей важких металів. Це пов’язано з поганою екологічною обстановкою в зоні її проживання.
Якщо ви сумніваєтеся в якості вживаних страв, не ризикуйте, викиньте їх. Відновити здоров’я виявиться набагато дорожче і складніше.
Основні причини отруєння
Отруєння ролами і суші відбувається через кілька основних причин. Серед них виділяють:
- Порушення технології приготування страв. Це пов’язано з недостатньою кваліфікацією кухаря, не дотриманням норм зберігання і переробки продуктів. Для страв японської кухні можна використовувати виключно свіжі морепродукти. Перед відправкою в готову страву їх вимочують в різних соусах, які здатні пригнічувати хвороботворну мікрофлору.
- Перевищення допустимого терміну зберігання продукту. Суші і роли можна їсти тільки свіжими. Вони придатні до вживання протягом декількох годин після приготування. В наслідок в них розвиваються небезпечні мікроорганізми, особливо якщо страви зберігалися при кімнатній температурі.
- Використання неякісної риби. Для японської кухні повинна використовуватися тільки та риба, яка була заморожена відразу ж після вилову. Тільки так в ній гинуть всі паразити. Якщо морепродукт перед заморожуванням деякий час пролежав, то паразити встигають відкласти яйця в м’ясі.
- Недостатня дезінфекція посуду. Щоб запобігти розвитку патогенної мікрофлори всі використовувані при приготуванні Обробні дошки, ємності і ножі повинні ретельно митися і просушуватися. Порушення цих норм призводить до того, що бактерії потрапляють в готову страву.
Щоб бути впевненим в якості страви, готуйте його самостійно або звертайтеся тільки в перевірені ресторани і хорошою репутацією.
Перед тим як відправитися в кафе, почитайте відгуки про нього. Якщо вже були скарги на недотримання санітарних норм, краще відмовитися від відвідування такого закладу.
Симптоматика
Симптоми отруєння можуть проявитися вже через 30 хвилин після вживання неякісної страви. Серед основних ознак проблеми можна виділити:
- Загальна слабкість, постійно хилить в сон.
- Мучать напади нудоти.
- З’являється блювота. Спочатку виходить весь вміст шлунка, а потім жовч.
- Діарея. Вона може бути дуже сильною. Іноді виявляється домішка крові. Звертайте увагу на колір стільця. Якщо він має дуже темний майже чорний відтінок, це говорить про високий ступінь тяжкості отруєння. В цьому випадку необхідно негайно звернутися до лікаря.
- Підвищення температури тіла. Іноді вона може досягати високих значень.
- Головний біль.
- Підвищення артеріального тиску.
- Втрата апетиту.
- Утруднене сечовипускання.
При виявленні перших тривожних симптомів необхідно негайно вжити заходів. Пам’ятайте, що самолікування може бути небезпечно для вашого здоров’я, краще зверніться до фахівця.
Заходи першої допомоги
Як тільки ви виявили перші ознаки отруєння, необхідно вжити заходів. Тільки так вдасться уникнути серйозних наслідків для здоров’я. Серед заходів першої допомоги виділяють:
- Промивання шлунка. Очистити травну систему від залишків отруєної їжі допоможе розчин перманганату калію. Рідина повинна мати блідо-рожевий колір. Слідкуйте за тим, щоб кристалики речовини повністю розчинилися. В іншому випадку може статися опік слизової оболонки. Потерпілий повинен випити якомога більше такого розчину. Після цього викликається блювота шляхом натискання пальцем на основу мови. Замість марганцівки можна використовувати кухонну сіль або рослинне масло. Їх розчини також добре промиють шлунок. Промивання не можна робити маленьким дітям і людям, що знаходяться без свідомості.
- Якщо відсутня діарея, необхідно очистити кишечник за допомогою клізми або прийому проносних препаратів. Якщо під рукою нічого не виявилося, випийте кілька ложок рослинного масла.
- Нейтралізувати токсичні речовини допоможуть адсорбенти. Найпростішим з них вважається активоване вугілля. Його доведеться випити не менше 20 таблеток. Краще віддати перевагу більш сучасним препаратам. Це смекта, Ентеросгель, Фільтрум, Полісорб та інші.
- Для усунення ознак зневоднення потерпілий повинен пити якомога більше рідини. Це може бути міцний чай, відвар шипшини або ромашки, чиста вода. Заповнити водно-сольовий баланс допоможе регідрон.
- Якщо людину мучать больові відчуття, дайте йому таблетку але-шпи.
- Поліпшити перистальтику кишечника можна за допомогою таких препаратів, як мезим, фестал та інші.
- До приїзду швидкої допомоги потерпілий повинен лежати в ліжку, накрившись теплим пледом. Якщо турбує сильний озноб, прикладіть грілку.
Приймати будь-які лікарські препарати без консультації з лікарем не рекомендується. Тому обов’язково дочекайтеся приїзду швидкої допомоги.
Якщо ви з’їли зовсім небагато ролів або суші і отруєння проходить в легкій формі, то впоратися з проблемою, швидше за все, вдасться самостійно. Якщо вам вдалося відразу купірувати симптоми, то швидку допомогу можна не викликати. Однак є категорія людей, яким відвідування лікаря необхідно навіть при легкому отруєнні. До них відносяться: вагітні жінки, маленькі діти, люди, які страждають від хронічних захворювань, наприклад, цукрового діабету, патології печення та інших.
Терапія
Якщо від симптомів не вдається позбутися відразу, то буде потрібно тривале лікування під наглядом фахівця. Тільки досвідчений лікар зможе надати відповідну допомогу.
В першу чергу пацієнтові призначають ряд лабораторних досліджень: аналізи крові, калу. Це допоможе визначити збудника і оцінити загальний стан здоров’я людини.
Лікування буде полягати в прийомі медикаментозних препаратів. Використовують адсорбенти, щоб очистити організм від токсичних речовин. Якщо отруєння супроводжується підвищенням температури тіла і іншими насторожують симптомами, лікар наказує антибактеріальну терапію. Це допоможе виключити серйозну загрозу для життя і здоров’я.
Отруєння сильно зачіпає мікрофлору кишечника. Тому лікар повинен призначити курс відновлюють препаратів.
Важливим аспектом лікування стає дієта. На час лікування необхідно відмовитися від будь-якої важкої їжі. У першу добу після отруєння лікарі взагалі радять голодування. Потім можна їсти невеликі порції рідкої їжі. Відмінно підійде рисова каша, приготована на воді. Пити можна кисіль. Категорично заборонені смажені, гострі, копчені, мариновані і жирні продукти. Такі страви погіршать стан.
При дотриманні всіх правил терапії отруєння проходить без ускладнень. Протягом деякого часу може спостерігатися нестабільність стільця. Це пов’язано із запальним процесом, що протікає на стінках кишечника. Для того щоб впоратися з цією проблемою, необхідно дотримуватися дієтичного харчування. Якщо отруєння було викликано підвищеним вмістом в рибі солей важких металів, можливе ураження нирок і печінки. В цьому випадку знадобиться відповідне лікування.
Як уникнути отруєння
Для того щоб запобігти отруєнню суші або ролами необхідно дотримуватися деяких рекомендацій:
- Найкраще, якщо страви японської кухні ви будете готувати самостійно. Так ви зможете проконтролювати якість використовуваних продуктів і дотримання гігієнічних норм.
- Перш ніж готувати роли продезінфікуйте всю використовувану посуд. Уважно огляньте продукти. На них не повинно бути ознак псування.
- Купуючи рибу, понюхайте її. Якщо вона виділяє неприємний аромат, відмовтеся від придбання. Зберігайте куплений продукт в холодильнику.
- Приготовлені роли або суші відразу ж подавайте до столу. Не залишайте їх надовго при кімнатній температурі.
- Готові страви не купуйте в невеликих магазинчиках уздовж дороги. Віддавайте перевагу тільки перевіреним кафе і ресторанам з хорошою репутацією.
- Їжте суші і роли з васабі. Цей соус добре пригнічує патогенну мікрофлору. Таким чином, ймовірність отруєння буде набагато нижче.
- Найбезпечнішими вважаються гарячі роли, так як вони проходять термічну обробку. З холодних страв відносно нешкідливими є овочеві роли і з начинкою з копченої риби.
- Не варто занадто часто вживати такі страви. Дозволяйте собі їх як ласощі не частіше трьох разів на місяць.
Дотримуючись таких рекомендацій, ви зможете ласувати своїми улюбленими стравами без ризику отруєння.
Отруєння суші загрожує серйозними наслідками для здоров’я. Тому уважно стежте за якістю вживаних страв. При перших же підозрілих симптомах звертайтеся до лікаря.
