Гриби використовуються для приготування перших і других страв, а також консервацій і салатів. Найчастіше люди набувають гриби, вирощені в штучних умовах, такий продукт мало відрізняється від своїх природних аналогів, але отримати отруєння шансів менше. Іноді люди задаються питанням, чи можна отруїтися гливами? Виявляється, отруїтися можна навіть їстівними грибами, при певних умовах.
Зміст
Причини отруєння гливами
Будь-які гриби належати до важкої їжі й протипоказані до вживання людям з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту або печінки. Отруєння вешенками, які вирощені в штучних умовах, можна отримати в таких випадках:
- Якщо не дотримувалася технологія вирощування, наприклад, грибочки рясно оброблялися пестицидами від шкідників.
- Виробнича ділянка з вирощування грибів знаходиться в промисловій зоні або біля жвавої дороги, і всі викиди всмоктуються грибами немов губкою.
- При консервуванні грибів була порушена технологія.
Гриби здатні накопичувати в собі токсини і важкі метали, які надходять з повітря, грунту і опадів у великих обсягах. Тому навіть штучно вирощені гливи при неправильно організованому виробництві можуть бути отруйними.
Гливи, які зібрані в лоні природи, можуть теж викликати важкі інтоксикації в тому випадку, якщо місце зростання не екологічно чисте. Крім того, гливу дуже легко сплутати з отруйною поганкою, особливо початківцю грибникові. Якщо господиня готує страву з глив і там випадково затесалася одна поганка, то весь обсяг страви буде отруйним.
Симптоми отруєння гливами
Симптомами отруєння вешенками вважаються такі зміни в загальному самопочутті:
- людина мучиться від нудоти, блювоти, у нього піднімається висока температура – це характерно в тому випадку, якщо інтоксикація спровокована маринованими грибами, в яких були хвороботворні бактерії;
- болі в області живота, нудота, блювота, погіршення зору, тяжкість ковтання, біль в м’язах і суглобах – це ознаки отруєння маринованими вешенками – в яких був токсин ботулізму;
- відчуття тиску в області потилиці, нудота, блювота симптоми отруєння грибами, що були вирощені в неекологічних місцях;
- сильна блювота, погіршення зору, непритомний стан, галюцинації – ознаки того, що серед глив попався отруйний гриб, який і спровокував отруєння.
При перших симптомах отруєння грибами звертаються за допомогою до лікаря. Обов’язково потрібно взяти зразок того продукту, що вживав потерпілий. Це полегшить постановку діагнозу і дозволить швидко призначити правильне лікування.
Першочергова допомога при отруєнні вешенками
Допомогу надають за тим же протоколом, що і при будь-яких харчових отруєннях:
- Промивають шлунок, щоб видалити залишки їжі і токсини, які не встигли всмоктатися в кровотік.
- Потерпілому дають будь-які сорбенти, що є під рукою. Якщо вдома таких препаратів не виявилося, не варто кидатися в пошуках. Цей пункт пропускають і переходять до наступного.
- Дають хворому багато пиття, в якості якого підійдуть відвари сухофруктів або чиста вода без газу. Можна в склянку води видавити кілька крапель лимонного соку і додати чайну ложку меду, такий напій добре відновлює електролітний баланс в організмі.
Пити хворому дають маленькими дозами кожні 10-15 хвилин, це запобіжить виникненню повторної блювоти.
- Роблять очисну клізму. Для цієї мети використовують крохмальну воду, яка обволікає роздратований кишківник.
- Якщо є температура, то її збивають жарознижувальними препаратами в таблетках.
Після нормалізації загального стану хворому показано дієтичне харчування. Їжа повинна бути легка, корисна і з мінімальним вмістом жирів. Продукти можна готувати на пару або запікати в духовці.
Які можуть бути наслідки після отруєння вешенками
У тому випадку, якщо отруєння гливами не сильне і допомога виявилася відразу, неприємних наслідків не буде. Людина пару днів помучиться розладом травлення і слабкістю, далі все прийде в норму.
Коли отруєння викликане попаданням серед їстівних грибів поганки, можуть ще довго турбувати неврологічні розлади. Крім цього, у потерпілого може розвинутися хронічна жовтяниця або панкреатит.
Найнеприємнішими можуть бути наслідки після отруєння маринованими гливами, в яких був токсин ботулізму. Ботулізм навіть після лікування ще довго нагадує про себе – можуть бути парези різних груп м’язів, порушується робота серця, нирок і печінки. Після ботулізму показано постійне дієтичне харчування.
За медичною статистикою кожна четверта людина, яка захворює ботулізмом, помирає.
Чи є користь від грибів
Гриби – це джерело вітамінів, мінералів і антиоксидантів, вони приносять користь, якщо правильно вирощені і приготовлені. Але гриби підходять не всім, в їх м’якоті містяться речовини, які можуть викликати отруєння у деяких людей:
- Хітин – це речовина практично не виводиться з організму і дуже важко засвоюється. Особливо важко перетравлюються грибні страви дітьми. У харчуванні дитини повинно бути не більше 150 грамів маринованих або смажених грибів на добу.
Дієтологи не рекомендують включати гливи в харчування дітей молодше трьох років. Слабкий травний тракт ще не може впоратися з такою важкою їжею, тому в шлунку будуть виникати застійні явища.
- Кислоти – люди, які страждають підвищеною кислотністю шлунка, повинні з обережністю їсти гливи. Зловживання цим продуктом може призвести до погіршення здоров’я.
- Фосфор і синильна кислота – ці речовини мають властивість накопичуватися в маринадах і при вживанні продукту в їжу негативно діяти на нирки. Хоча доза цих елементів мізерно мала, хворі нирки можуть відреагувати на них легкої інтоксикацією і болями.
Приготовлені за різними рецептами грибочки стануть прикрасою будь-якого столу, але не варто ними зловживати.
Як уникнути отруєнь гливами
Щоб запобігти отруєнню гливами, варто купувати їх тільки в офіційних торгових точках. Не можна вживати гриби, зібрані в лісі недосвідченими грибниками. При покупці маринованої продукції звертають увагу на кришку і колір розсолу. У якісної консервації розсіл прозорий, допустимо невелике помутніння, викликане спеціями. Прострочена або неякісна продукція характеризується білястим розсолом і роздутою кришкою. Вживати в їжу такі мариновані грибочки не можна, можна заробити кишкову інфекцію або ботулізм.
Гливи – недорогий і поживний продукт, з них можна приготувати багато оригінальних страв. За своєю поживністю гриби відмінно замінюють м’ясо, що особливо актуально в період посту. Щоб не було проблем зі здоров’ям, досить дотримуватися технологію приготування продукту.
