Важко уявити життя людини без такого продукту, як яйця. Різні святкові салати у своєму складі містять яйця, люди люблять їсти яйця на сніданок і вечерю. Це досить звичне блюдо в раціоні, тому важко навіть уявити отруєння яйцями. Проте такі випадки зустрічаються в практиці лікарів часто, а неприємні наслідки від отруєння можуть залишитися на все життя.
Зміст
Що викликає отруєння яйцями
Яйця вважаються повноцінним джерелом вітамінів і мікроелементів для правильного розвитку людини. Їх вводять в меню дитини зовсім в ранньому дитинстві й призначають в якості дієтичного харчування при різних хворобах. Лікарі навперебій твердять про користь продукту, і ніхто не попереджає, що можна отруїтися яйцями. Часто інтоксикація походить від вживання яєчних страв, які неправильно приготовлені. Джерелом зараження може стати будь-яка інфекція, яка перебувала на продукті і потрапила в людський організм. В основному люди різного віку хворіють на сальмонельоз.
Патогенна бактерія може бути на яєчній шкаралупі або всередині яйця. Джерелом зараження яєць є заражені кури. Візуально визначити заражені яйця неможливо, вони абсолютно не відрізняються від нормальних екземплярів.
Варто зауважити, що отруїтися вареними яйцями не можна в тому випадку, якщо вони досить проварені. Бактерія гине при температурі вище 40 °C.
Страви, які найчастіше стають джерелом отруєння:
- Майонез, приготований в домашніх умовах, без стерилізації та іншої обробки.
- Сирі яйця, а також гоголь-моголь.
- Яєчня, яка недостатньо витримана на вогні.
В основному інкубаційний період триває близько доби, але зустрічаються випадки, коли симптоми отруєння сальмонелою проявляються через 6 годин або ж через дві доби.
Особливу небезпеку становить отруєння тухлим яйцем, в якому міститься багато патогенних мікроорганізмів і продуктів їх розпаду. Ці яйця відрізняються від свіжих яєць органолептичними характеристиками. У тухлих екземплярів вельми смердючий запах і неприємний смак. Вживання таких продуктів можливо лише з необережності.
Чи можна отримати отруєння перепелиними яйцями
Отруїтися перепелиними яйцями неможливо, так як патогенні мікроби гинуть при температурі понад 40 °C, а перепела несуть яйця саме при даних Умовах. Отруєння цим видом продукції може мати місце, якщо приготуванням їжі займалася людина, заражена сальмонелою, або посуд містив збудник.
Поширені симптоми отруєння яйцями
Прояв симптомів отруєння яйцями може варіюватися у великому діапазоні – від легкого захворювання до дуже критичних станів. Це залежить від обсягу збудника, який потрапив в людський організм, і від його імунної системи. Основні ознаки зараження виглядають так:
- розвиваються диспепсичні явища, нудота і блювота. Може запалитися слизова оболонка шлунка, що призведе до гастриту;
- запалюється кишечник. Починається неприборкана діарея, підвищується температура. Випорожнення смердючі, набувають жовтий або зеленуватий колір. При огляді потерпілого можна помітити здуття живота і його болючість при пальпації;
- якщо вражений товстий кишечник, то додаються симптоми коліту. В основному подібний розвиток хвороби спостерігається у дітей. У дитини поганий апетит і піднімається температура до критичних позначок. Малюка турбує сильна діарея з вкрапленнями слизу і крові і Нестерпні різі в області живота;
- з’являються збої в роботі центральної нервової системи – мігрень, стійкі запаморочення, зниження працездатності. При сильному отруєнні людина може впасти в несвідомий стан;
- люди похилого віку скаржаться на зниження тиску і зміна частоти пульсу;
- при ослабленому імунітеті у людини може початися сепсис – загальне зараження крові. Це часто призводить до летального результату.
Якщо у людини з’являються небезпечні для життя симптоми, такі як порушення роботи серця і зупинка дихання, то терміново викликають невідкладну допомогу.
Правила надання екстреної допомоги при отруєнні яйцями
При отруєнні сирими яйцями або продуктами, що містять яйця неналежної якості, допомогу надають за протоколом, описаним далі.
- Потерпілому дають багато різного пиття. Підійде негазована вода, відвар трав або шипшини, кисіль. Можна запропонувати звичайну воду з додаванням меду. Мед допоможе відновити баланс електролітів в людському організмі.
- Призначають дієтичне харчування. У раціоні хворого не повинно бути жирних, копчених і гострих продуктів.
Дієтичне харчування після будь – яких отруєнь-це основа правильного лікування.
- Використовують імуностимулюючі препарати і комплекси полівітамінів.
- Призначаються антибіотики. Ці лікарські препарати повинен виписувати виключно лікар, відповідно до пробами на чутливість мікроорганізмів.
Якщо стан людини посилюється незважаючи на лікування, то показана госпіталізація.
Профілактика отруєння яйцями
Яйця – це смачний і корисний продукт, але щоб вони приносили лише користь, потрібно дотримуватися деяких правил, перераховані нижче.
- Не вживати сирі і погано прожарені яйця.
- Перед приготуванням яєчну шкаралупу необхідно мити господарським милом.
- Не можна купувати продукти на стихійних ринках або в приватних подвір’ях, де немає висновку ветеринарного лікаря.
- Люди, які так чи інакше пов’язані з приготуванням їжі в громадських установах, повинні регулярно проходити медогляд.
Кожна господиня може приготувати багато смачних і поживних страв з яєць. Це чудовий продукт, який подарувала природа. Щоб не зіпсувати здоров’я собі і близьким, варто дотримуватися елементарних правил гігієни при приготуванні їжі.
