Соланін в картоплі з’являється, коли коренеплід має контакт з променями сонця – причому необов’язково прямими. Навесні, коли природа пробуджується, припаси картоплі, що лежать в недостатньо холодному і темному місці, починають проростати. Укупі з доступом Сонця шкірка бульб стає зеленою, а відростки тільки підбавляють колориту. Від бабусь всі знають, що зелена картопля їсти не можна. Шкода соланіну обріс легендами: вважається, що якщо зчистити зелений шар, все одно можна піддатися отруєння, так як невидимий отрута просочив коренеплід наскрізь. Чи такий страшний соланін і як можна їм отруїтися?
Зміст
Отруєння соланіном у картоплі
З того часу як Петро I впровадив в російську культуру вирощування картоплі, не вщухають суперечки про його користь і шкоду. Історія пам’ятає чимало свідчень смертей – люди отруювалися плодами цієї рослини, не розуміючи, що в їжу годяться тільки бульби.
Картопля є дуже корисним овочем, що містить велику кількість мікроелементів, вуглеводів, білків і крохмалю. У його складі також є незамінна для хорошого травлення клітковина, калій, каротин, вітаміни, А також великий вміст фолієвої і органічних кислот.
Соланін міститься у всьому картоплі і його зміст в бульбах безпосередньо залежить від якості транспортування і змісту.
Соланін – це рослинний алкалоїд, його вміст в коренеплоді розподілено на шкірці і камбієвому шарі під нею. Ближче до середини картоплі концентрація соланіну навіть при зеленому зовнішньому вигляді коренеплоду незначна. Невелике його зміст може надати лікувальний ефект на організм. До того ж поїдання цього овочі в готовому вигляді разом зі шкіркою призведе до кращого засвоєння його компонентів, бо шкірка допоможе травленню, а максимальний вміст корисних речовин знаходиться якраз біля неї.
Але не варто вживати зелену шкірку в їжу – навіть дуже сильний шлунок може не впоратися з високою концентрацією алкалоїду і неминуче отруєння. Зелену шкірку можна зчистити, після цього сміливо вживати овоч в їжу.
Максимальна кількість токсину соланіну міститься в ягодах і листі картоплі, які є отруйними й непридатними в їжу. Щоб отримати смертельну дозу, досить з’їсти кілька таких ягід. Картопля ж, якщо він ріс під землею, як і належить коренеплоду, а не на поверхні Землі, – не має у своєму складі небезпечної дози смертельного речовини.
Однак при культивуванні цієї культури можливий недогляд і недбалість. Що буде, якщо “зелений” картопля, який під час росту і дозрівання виявився над землею і ріс при доступі сонячного світла, потім був використаний у виробництві і випущений з фабрики чіпсів або іншого продукту? Чи можна отруїтися їм?
Соланін погано засвоюється в шлунково-кишковому тракті, щоб отруїтися їм необхідна така концентрація, з якою організм не впорається. На вигляд небезпечний продукт буде містити зелений пігмент. При очищенні шару картоплі з зеленим пігментом, який свідчить про присутність соланіну, доза токсину зменшується в рази. Але все ж об’їдатися таким картоплею, навіть почищеним і після термальної обробки, небезпечно – не виключені випадки незначного розлади шлунково-кишкового тракту з порушенням стільця і іншими неприємними симптомами.
Отруєння картоплею у дитини можливо, якщо в його організм потрапить від 2 до 5 мг небезпечної речовини на кілограм маси тіла. При цій дозі починає спостерігатися токсичний ефект, а її перевищення критично для життя. Тому не давайте зелену картоплю своїм дітям.
Отруєння соланіном в інших продуктах
Отруєння соланіном можливо при вживанні цієї отрути разом з рослинами, в яких він міститься – картоплі, баклажанах, незрілих помідорах. Кількість з’їденого помилково або незнання може заподіяти істотну шкоду здоров’ю в разі, коли перевищена критична концентрація отрути в організмі, що становить приблизно 300 мг.
Соланін в томатах
Висока концентрація соланіну в томатах буває також в недостиглому вигляді цього овоча. Бочкові зелені помідори, салати з їх додаванням і інші страви можна часто зустріти в російській кухні. Властивості цього делікатесу такі, що соланін значно зменшується, якщо вимочити продукт в теплій воді. А процес приготування всілякої консервації із зелених помідорів супроводжується якраз використанням засолу на водній основі. Важливо знати, що продукти з вмістом соланіну – в тому числі томати – можуть викликати алергічну реакцію у людей, схильних до харчової алергії.
Продукт не рекомендується застосовувати тим, у кого слабкий і чутливий шлунок. Дітям також варто з обережністю ставитися до продуктів з вмістом соланіну, так як дитячий організм може виявитися непристосованим до переварювання цього сильнодіючого алкалоїду.
Соланін в помідорах здатний викликати сильне отруєння, при якому з’являється сонливість, млявість і порушується дихальний ритм, так як цей алкалоїд діє на ЦНС. Дія на шлунково-кишкового тракту обумовлено нудотою, блювотою, діареєю. Загальна інтоксикація організму може привести до головних болів.
Слід утриматися від вживання в їжу недозрілих помідорів також вагітним і годуючим жінкам, щоб не виникло ризику для розвитку дитини.
Отруєння помідорами небезпечно тим, що можна пропустити момент критичного отримання токсину, адже в помідорах концентрація соланіну набагато менше, ніж в картоплі або баклажанах, і з цієї причини вони не гірчать. Приймаючи в їжу цілком їстівний продукт, людина може не здогадуватися, що він небезпечний для його здоров’я. До того ж існує ймовірність непереносимості цього алкалоїду.
Соланін в баклажанах
Якщо наявність соланіну в картоплі і томатах обумовлено їх незрілістю, то з баклажаном справи йдуть навпаки. Перестиглий і довго висів на гілці овоч накопичує в собі небезпечний токсин. Цей овоч є носієм соланіну, якому присвоєна категорія «М», що означає Його особливі властивості і більше токсичну дію. Максимальна його концентрація в овочі зустрічається, коли баклажан росте в диких умовах. Через нестачу регулярного поливу і жаркого клімату, в якому росте дика культура, найчастіше відбувається отруєння баклажанами.
До того ж баклажани не рекомендується вживати в їжу, коли плід довго провисів на кущі і втратив первісний блиск кірки. Тьмяність баклажанів свідчить про їх старості і існує велика ймовірність того, що там міститься велика доза соланіну.
Визначити, чи придатний баклажан в їжу, можна зробити за такими ознаками:
- якщо після розрізання продукту його м’якоть залишається білою, то такий баклажан придатний в їжу. Якщо ж місце розрізу злегка зеленувате, а після знаходження на повітрі починає буріти-то це явна ознака наявності в ньому соланіну;
- гіркота, концентрований соланін на смак дуже гіркий;
- при покупці баклажанів слід звертати увагу на їх зовнішній вигляд: овоч повинен бути молодим – це видно по блиску оболонки, без бурості і жовтизни.
Соланін в баклажанах можна зменшити, якщо натерти нарізані шматки сіллю або залити сольовим розчином на кілька хвилин. Цей народний спосіб допомагає позбутися від гіркуватості і, отже, від причини її викликає – соланіну.
Спочатку баклажан став популярний як медичний засіб, і вже пізніше його навчися культивувати для вживання в їжу. Цей овоч містить незамінні для здорового харчування елементи, він має антибактеріальну дію, приводить в норму рівень холестерину, здатний виводити токсини з організму.
Тому, крім звичайного застосування в їжу, його ще можна використовувати для профілактики раку, прикладати на відкриті рани для знезараження і боротися з його допомогою з іншими проблемами здоров’я.
Симптоми отруєння соланіном та Перша допомога
Отруєння будь-якими рослинними отрутами має схожі симптоми. Симптоми починають з’являтися в середньому через 4 години і характеризуються гострими болями і спазмами в шлунку, кишечнику. Потім з’являються інші ознаки розладу шлунково – кишкового тракту-блювота, розлад шлунку. Вплив соланіну на нервову систему залишає ознаки інтоксикації у вигляді головних болів, розширених зіниць, сплутаності свідомості, судом. З боку серцево-судинної системи відзначається тахікардія, аритмія і задишка.
Соланін має гострий гіркий смак, тому в роті може довго залишатися гіркота.
Після виявлення перших симптомів потрібно негайно викликати лікаря, так як характер перебігу отруєння може стати непрогнозованим і невідомо, як організм зреагує на цю отруту.
До приїзду бригади швидкої допомоги слід пити більше рідини і приймати ентеросорбенти – активоване вугілля та ін важливо пам’ятати, що кваліфіковану допомогу при отруєнні може надати тільки лікар в стаціонарних умовах, де присутня для цього вся необхідна техніка, необхідна для лікування. Тому відмовлятися від госпіталізації, якщо встановлено, що сталося отруєння соланіном, не можна.
У відповіді на питання, чи шкідливі зелені помідори, Стара картопля або баклажани, немає однозначної відповіді. Від будь-якого продукту можна отримати як користь, так і шкоду. Слід пам’ятати про небезпечні речовини, які нас оточують в повсякденному житті, щоб бути готовими грамотно зреагувати на виниклу загрозу. При цьому особливої шкоди від продуктів з вмістом соланіну немає, якщо на вигляд вони не справляють враження сильно уражених фітофторою і якщо ви впевнені у фортеці свого шлунка.
