Отруєння солоними огірками – симптоми, лікування

Харчові отруєння, які викликані домашніми соліннями та іншими заготівля, – це нечасте явище, але вони все-таки є. Особливо поширене отруєння солоними огірками, які консервували в домашніх умовах. Чому це відбувається і що може бути причиною подібних інтоксикацій, потрібно розглянути детально.

Причини отруєння солоними огірками

Технологія консервації овочів і фруктів будинку на порядок відрізняється від промислового виробництва солінь. Господині будинку ошпарюють банки киплячою водою або обдають парою, а плоди для консервування всього лише промиваються проточною водою. В таких умовах домогтися ідеальної стерилізації просто не реально. Наслідки від споживання домашніх солінь можуть бути досить сумними, особливо це належати до консервованих овочів. Отруєння огірками зустрічається набагато частіше за інших, і причин цьому кілька:

1. Овочі були з пестицидами – пестициди активно використовують для боротьби зі шкідниками. Причому більш широко їх застосовують в тих господарствах, де обсяг вирощуваної продукції великий і йде на реалізацію. Пестициди мають властивість відкладатися в овочах і фруктах, тому покупні плоди можуть виявитися токсичними.
2. Овочі сильно удобрювали – калієвої або амонієвої селітри часто удобрюють всі типи рослинності. Потрапляючи в землю, такі сполуки розкладаються і виділяють азот, який необхідний рослинам для швидкого зростання. Чим більший обсяг добрив потрапляє в грунт, тим швидше виростуть овочі й тим більшими вони будуть. Це дозволить збирати кілька врожаїв за сезон, та й виручка від продажу великих плодів буде вище. Цю методику часто використовують недбайливі фермери, які буквально засипають грунт селітрою. В результаті нітрати у великому обсязі накопичуються в овочах, і їх вживання в їжу стає дуже небезпечним.
3. На овочах були бактерії – погано промиті плоди на шкірці можуть містити хвороботворні мікроби, до яких відносяться стафілокок і ботулізм. При дотриманні деяких умов ці бактерії виділяють отруйні токсини, що призводить до важких інтоксикацій.
4. Солі важких металів – огірки, які вирощувалися поруч з автодорогою, можуть бути з солями важких металів, до яких відноситься і свинець. Метали мають властивість накопичуватися в організмі й викликати отруєння.

Найкращими фруктами і овочами вважаються плоди зі свого городу. Такий урожай господарі вирощують тільки для своєї сім’ї, тому обробляти рослини нітратами і пестицидами точно не стануть.

Симптоми отруєння

Ознаки отруєння консервованими огірками різняться в залежності від першопричини. Але починається хвороба приблизно однаково і виражається такими симптомами:

• сильними болями в області живота, больові відчуття з’являються через кілька годин після поїдання маринованих огірків;
• нудотою і нестримною блювотою;
• діареєю, хоча найчастіше пронос виникає після того, як стихне блювота;
• запамороченням, мігренню, зниженим артеріальним тиском;
• загальною слабкістю, блідістю шкірних покривів і холодним потім;
• підняттям температури, цей симптом – основна ознака того, що отруєння викликано патогенними мікроорганізмами.

Протягом короткого часу до загальної клінічної картини додаються характерні симптоми певного отруєння.

Якщо загальне самопочуття людини погіршується на очах, не варто зволікати. Швидка допомога повинна викликатися відразу!

Симптоми отруєння нітратами

Інтоксикація організму нітратами проявляється появою в крові метгемоглобіну, який не доставляє кисень. Завдяки цьому в організмі виникає стійке голодування важливих органів і систем. Легка форма отруєння нітратами проявляється такими ознаками:

1. Шкірні покриви набувають синюшного відтінку.
2. Посилюється запаморочення і біль в області потилиці.
3. Трохи втрачається координація рухів.

При такому отруєнні можна не використовувати кардинальні методи лікування, всі симптоми пройдуть самостійно протягом 1-2 днів.

Середня форма інтоксикації нітратами проявляється посиленням синяви шкіри і слизових, у людини хитається ХОДА, мова не зв’язкова, хворого мучить задишка, можливі непритомні стани.

При важкій формі отруєння нітратами шкіра і слизові стають вираженого синього кольору, розвиваються розлади центральної нервової системи, потерпілий сильно збуджений, але вже через короткий час він впадає в ступор і коматозний стан.

Симптоми ботулізму

Інфекціоністи часто реєструють випадки ботулізму, які були викликані вживанням консервованих огірочків. Домашня консервація – це ідеальне місце для розмноження бактерії ботулізму. Цей хвороботворний мікроорганізм є анаеробним, тому розмножується без присутності кисню і виділяє отруйний газ. Симптоматика отруєння ботулотоксином задоволена специфічна:

• порушується робота зорових органів, в очах двоїться або рябить;
• спостерігається спазм гортані, хворому дуже важко ковтати;
• спостерігаються збої в дихальній системі, потерпілому важко дихати;
• людина надмірно збуджений і в той же час всі групи м’язів дуже слабкі;
• можливий повний параліч дихальної системи, що призводить до летального результату.

Категорично заборонено вживати в їжу солоні огірки, на банку з якими роздута кришка. Також не варто вживати консервацію з помутнілим або білястим розсолом.

Іноді люди запитують, А чи можна отруїтися магазинними маринованими огірочками? Можна, тільки якщо була порушена технологія виробництва консервації. Ризики отруєння консервацією домашнього виробництва набагато вище.

Лікування інтоксикацій, викликаних солоними огірками

Отруєння маринованими огірками легкого ступеня лікування як такого не вимагає, достатньо надати стандартну допомогу при інтоксикації, що складається з ряду процедур, перерахованих далі:

• Шлунок промивають трохи рожевим розчином марганцю або просто чистою водою. Потерпілому дають випити 3-4 склянки води, а потім викликають блювоту.
• Після того як промивні води повністю чисті, дають будь-який адсорбент, який є в будинку: Полісорб, атоксил, активоване вугілля.
• Якщо спостерігається сильна діарея, то виконують промивання кишечника відваром ромашки і дають смекту.

Якщо стан людини дуже важкий, то йому показана термінова госпіталізація. В очікуванні приїзду лікаря потрібно зібрати всі необхідні речі і взяти шматочок солоного огірка, який вживав хворий, він стане в нагоді для визначення збудника і призначення правильного лікування.

У стаціонарі потерпілому виконують такі лікувальні процедури:

• промивають шлунок;
• виконують форсований діурез;
• внутрішньовенно вводять препарати натрію хлориду, глюкози, калієвої суміші, вітаміну З;
• при необхідності призначають антибактеріальні препарати, з урахуванням лабораторних аналізів.

Якщо отруєння викликали нітрати, то внутрішньовенно вводять метиленовий синій, щоб прискорити розкладання метгемоглобіну, і вводять внутрішньом’язово велику дозу вітаміну С.коли збудником є ботулізм, то показано введення спеціальної сироватки.

Наслідки отруєння

При легкому ступені отруєння наслідків, найімовірніше, ніяких не буде. Людина кілька днів помучиться проносом і поступово все пройде. Коли джерелом захворювання стає токсин ботулізму, то все набагато складніше. Уражаються важливі органи і системи, при несвоєчасно наданої допомоги наслідки можуть бути такими:

• погіршення зору;
• сильні мігрені;
• стійкий розлад травлення;
• хронічна жовтяниця або панкреатит.

Ризик ускладнень мінімізується, якщо потерпілого швидко доставляють до лікарні. Вже через тиждень хворому про ботулізм буде нагадувати легке нездужання і запис в медичній карті.

Профілактика отруєнь солоними огірками

Запобігати отруєнню солоними огірками легко, потрібно всього лише дотримуватися деяких правил, перерахованих нижче:

• Ретельно мити огірки перед консервуванням в домашніх умовах, краще це робити теплою водою.
• Плоди в банках заливати киплячою водою кілька разів, додавати достатню кількість солі й оцту.
• Купувати тільки сезонні овочі й фрукти, такі рослини вимагають менше добрив при зростанні.
• Не вживати в їжу прострочену консервацію.
• Не купувати консервацію в місцях стихійної торгівлі.
• Якщо на банку з соліннями роздута кришка, то цю консервацію відразу викидають.
• При вирощуванні огірків в домашніх умовах не захоплюватися пестицидами й добривами.

Коли не дотримуються елементарних правил гігієни, то навіть улюблені багатьма огірки стають небезпечними. Щоб зберегти здоров’я собі й своїм близьким, необхідно купувати продукти в перевірених точках продажу.